Archive | Alimentación y Tecnología RSS feed for this section

POSTRES PARA CELÍACOS, DIABÉTICOS,…

31 May

Una vez más la UPV es pionera en otra cosa y ésta sí que es buena, pero buena literalmente… ¿qué no me entendéis? Pues he aquí el por qué de todo esto….

Resulta que los investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han elaborado postres de restaurantes aptos para celíacos y diabéticos. Entre tantos de los postres que han elaborado podemos citar crepes de harina de tef, helados de frutas, coulant de chocolate con una mezcla de harina de arroz y maíz, etc.

Los platos los han elaborado expertos del Grupo CUINA, coordinando por Purificación García, con la ayuda de distintos restaurantes de la Comunidad Valenciana y diversas empresas. El objetivo ha sido elaborar postres aptos para personas con algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.

Una idea muy original, ya que no tenemos por qué discriminar a estos grupos de población que sufre este tipo de patologías, al fin y al cabo todos tenemos derecho a disfrutar de los deliciosos postres.

Para que os infórmeis mucho más sobre esta noticia: http://www.upv.es/noticias-upv/noticia-4589-postres-para-ce-es.html

Gato por liebre

29 May

Las nuevas tecnologías están entrando fuerte en el sector alimentario, un claro ejemplo es la utilización de tecnología molecular basadas en el ADN para evitar fraudes en el sector pesquero puesto que, en ocasiones, venden filetes de bacalao o lenguado procedentes del Báltico a precio de ganga cuando en realidad son filetes de pez gato del mar del Norte (en la imagen).La Comisión Europea ha publicado un informe que responde a preguntas como ¿de qué especie o lugar proviene el producto? El objetivo final del estudio, “Represión de las actividades ilegales en el sector pesquero” realizado por el JRC, es luchar contra la pesca ilegal que mueve unos 10.000 millones de euros al año en todo el mundo. Esta práctica afecta a cuatro sectores clave como son, la economía mundial, los ecosistemas marinos, las comunidades pesqueras y los consumidores.

Ante estas irregularidades, solo podemos esperar que las Autoridades tomen las medidas pertinentes aunque como próximos profesionales podemos ayudar en las investigaciones y desarrollo de nuevas tecnologías.

http://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/111111111/16295

GINEBRA CON SABOR MEDITERRÁNEO

27 May

¡No os voy  a mentir! Parece que esta nueva bebida solo es asequible para ciertos bolsillos pero me ha parecido curiosa la combinación de alimentos propios de la gastronomía mediterránea con una bebida de alta graduación.

UNA GINEBRA DE ALTA GAMA CON CARÁCTER MEDITERRÁNEO

Los alimentos a los que hacemos referencia son un sello de identidad y corresponden con la oliva arbequina, el tomillo, la albahaca y el romero. Este nuevo producto se procesa en su destilería situada en un pueblo de pescadores de la Costa Dorada y acaba de ser galardonado con el sello de calidad Elite Gourmet, el cual certifica su excelencia.

Pero no solo ha reinventado un producto, sino que han desarrollado un envase exclusivo que recoge la idea mediterránea con reflejos blancos y azules, síntesis entre el cielo y el mar, el agua y la espuma.

En cuanto al sabor no puedo decir nada porque hasta hoy no conocía la existencia de esta bebida pero no creo que yo sea de las que pueden pagarlo. Si alguien tiene la suerte de probarlo ….

¿Salen crujientes?

11 May

Este fín de semana, tenemos la ignaguración en casa de una amiga. Ha venido a Valencia para hacer el MIR y se ha alquilado un piso y como no, quiere hacer una mini fiesta de ignaguración.

Pensando en que podríamos llevar cada uno a la casa de comida y bebida surgió el tema de las pizzas. Nos planteamos si llamar a telepizza o comprarlas en mercadona y hacerlas en la casa. La verdad es que si las compramos en mercadona sale mucho más barato asique hemos dejado de pensar y al final las compraremos en mercadona.

Es entonces cuando llegó mi sopresa. Yo, supongo que como todos vosotros hareis las pizzas en el horno para que salgan mas sabrosas y un poquito crujientes. Pero dado que es un mini fiesta y el horno tarda lo suyo teníamos pensado meterlas en el microondas aunque saliesen un poco más pastosas. PERO NO!! Hemos encontrado unas pizzas de Buitoni que se pueden hacer al microondas y que dice que sale una masa igual de crujiennte que si la hicieses en el horno. ¿ Lo sabiais? Ya os contaré el resultado.

Eso dice en la página web de Buitoni, que trás sólo 5 minutos de espera en el microondas, sale una pizza igual de crujiente que si la preparases en el horno.

 

Una nueva bacteria, clave en el sabor de algunos quesos

6 Abr

Es conocido qué para la elaboración de los quesos es necesaria la presencia de bacterias vivas que le confieren a los mismos las características tan peculiares que tienen, pero todavía no se conocen todos los detalles que intervienen para que a partir de la leche se obtengan los exquisitos quesos que hoy en día conocemos. Pues un grupo de expertos de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) ha decidió aprovechar las técnicas de análisis de ADN para estudiar sobre este tema e identificar microbios en un queso de origen francés, el Reblochon. Estos estudios llevados a cabo  han permitido el hallazgo de una nueva bacteria Mycetocola reblochon, denominada así en honor al queso francés. Parece ser que esta nueva bacteria desbanca a Brevicacterium linens, que hasta ahora era la responsable de conferir las características organolépticas del queso Reblochon.

Mycetocola reblochon pertenece al género Actinomycetes, utilizados también en otros usos como fabricación de antibióticos, y las principales características en las que influye en el queso son el gusto, la textura y el olor. La investigación realizada, publicada en la revista”International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology”, tiene ahora un reto que sacar adelante, que es determinar cuáles son los efectos y posibles nuevos usos de estos microbios.

Para más información: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2009/02/11/183302.php

RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

2 Abr

Un trabajo doctoral realizado en la Universidad Pública de Navarra (UPNA), ha desarrolla películas comestibles para productos cárnicos. Son antimicrobianos naturales que alargan la vida útil y reducen la contaminación por microorganismos en pechugas de pollo, sin que el consumidor detecte su presencia. Estas películas son un mecanismo para mejorar la apariencia del alimento, aportarles aditivos o evitar la pérdida de características sensoriales.

El resultado de la tesis fue que los aceites de orégano son los más efectivos contra patógenos como Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus. En este caso, el recubrimiento protector aplicado sobre las pechugas de pollo se mostró efectivo durante 13 días en condiciones de refrigeración.

 

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/03/03/199236.php

 

¿El ozono como conservante de alimentos?

29 Mar

El ozono se localiza a unos 50 kilómetros por encima de la superficie de la Tierra y forma la capa de ozono, responsable de evitar la penetración de la radiación ultravioleta. Es un gas inestable, poco soluble, muy volátil y se descompone en oxígeno normal y en oxígeno naciente (un fuerte oxidante), que le confiere el poder desinfectante.  Destruye gran cantidad de microorganismos: bacterias, virus, mohos o levaduras, que se forman a menudo en las superficies de los alimentos más comunes. El ozono confiere también más resistencia frente a los efectos de las manipulaciones posteriores.

El ozono, además de tener una excelente eficacia en la conservación de los alimentos, supone una mejora de las propiedades nutricionales. Es muy eficaz como desinfectante y conservante para productos como la carne, el pescado, el marisco, las frutas, las hortalizas, los quesos o los huevos, entre otros. Este tratamiento podría ser la mejor alternativa a los métodos llevados a cabo hoy en día, basados en la aplicación de rayos ultravioleta o el uso de productos químicos para lograr una total desinfección, sobre todo en vegetales. La aplicación de esta técnica es  posible en una amplia gama de productos ya que los hace inocuos.

¿Os convence?