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Los chefs creen que hay que buscar la salud en la dieta diaria y no en el restaurante

10 Mar

Cuando se pregunta a los grandes chefs si les preocupa la salud de sus clientes, casi todos responden que ir a sus restaurantes es un hecho excepcional, algo que ocurre de vez en cuando, una fiesta. Y cuando se va de celebración hay que relajarse y disfrutar, sin estar pendientes de que el menú sea equilibrado y saludable. “Sólo faltaría que antes de sentarse a la mesa les hiciéramos subirse a la balanza y los sometiéramos a un análisis de sangre. Preocuparse por si son saludables nuestros platos es como alarmarse ante el impacto medioambiental de los coches de fórmula 1”, ironizaba Ferran Adrià hace unos días cuando se refería a ese binomio casi imposible entre salud y alta cocina, uno de los ejes del reciente Forum de Girona.

Sin embargo ni él, ni la mayoría de sus colegas, son ajenos al creciente interés social por el cuidado de la alimentación. Y en su papel de prescriptores dedican una parte de su tiempo, casi siempre fuera del restaurante, a intentar avanzar en ese terreno. “Tratar de salud en la alta cocina es hipocresía, creo que la gastronomía es un estímulo para el placer y algo a lo que la gente suele recurrir sólo 15 días al año. Lo que debe preocuparnos es comer de forma saludable los 350 días restantes”. De esa cuestión trata el libro que él publicó hace unos meses junto a Valentí Fuster y Josep Corbella, La cocina de la salud, o el que presentará en otoño, La cocina de la familia, en que aparecen 31 menús para comer de forma equilibrada por sólo tres euros por persona y que fueron pensados para los almuerzos diarios del equipo de El Bulli. Y de eso se preocupa, sobre todo, la Fundació Alícia, de la que es impulsor junto a Fuster. “Existe un papel social de los chefs que es cada vez más interesante, y la salud es una de sus vertientes”.

Si quereis leer más información sobre este tema podeis visitar la página web: http://www.lavanguardia.es/vida/20110309/54124385029/los-chefs-creen-que-hay-que-buscar-la-salud-en-la-dieta-diaria-y-no-en-el-restaurante.html

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