Tag Archives: Nuevas alternativas

NUEVAS ALTERNATIVAS

23 Mar

En los últimos tiempos se intentan buscar las mejores ideas para desarrollar nuevas fórmulas para la elaboración de alimentos; el RSSL (Internet Science with Service), responsable de la elaboración de estudios científicos en todo el mundo, se está replanteando nuevas formas de procesado de los alimentos que encajen con la situación económica actual. Eso sí, estas novedosas formas de procesado no tienen porqué significar pérdida de calidad y/o seguridad. La idea de estas alternativas principalmente es buscar sustitutos a los ingredientes habituales que aseguren la calidad e inocuidad del producto final.

Varios ejemplos de estas novedosas alternativas son:

Synergie L526, producto elaborado a base de almidón de tapioca (polisacárido utilizado como reserva energética que se está empezando a usa en la industria alimentaria). Se utiliza como el sustituto del aceite vegetal o la margarina y se puede encontrar en forma de polvo que se puede mezclar de forma directa con ingredientes secos sin ser hidratados antes.  El Synergie L526 se ha obtenido aplicando sobre el almidón de tapioca un tratamiento térmico, según la empresa que lo ha desarrollado, Ulrick & Short.

Actobind, otro de los productos novedosos que ha salido al mercado, a pesar de estar todavía en vías de estudio. Es un ingrediente con vistas a sustituir el fosfato de sodio en los productos cárnicos.

 

Glucono-delta-lactona (GDL), desarrollado por la empresa Jungbunzlauer, es un ingrediente que se utiliza como un ácido natural de levadura en productos de panadería y también se puede usar como una alternativa a los fosfatos.

La última novedad que está siendo estudiada, está relacionada con la industria láctea, se centra en un nuevo ingrediente para reducir costes en los productos sólidos.

Anuncios