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RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

2 Abr

Un trabajo doctoral realizado en la Universidad Pública de Navarra (UPNA), ha desarrolla películas comestibles para productos cárnicos. Son antimicrobianos naturales que alargan la vida útil y reducen la contaminación por microorganismos en pechugas de pollo, sin que el consumidor detecte su presencia. Estas películas son un mecanismo para mejorar la apariencia del alimento, aportarles aditivos o evitar la pérdida de características sensoriales.

El resultado de la tesis fue que los aceites de orégano son los más efectivos contra patógenos como Salmonella enteritidis y Staphylococcus aureus. En este caso, el recubrimiento protector aplicado sobre las pechugas de pollo se mostró efectivo durante 13 días en condiciones de refrigeración.

 

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2011/03/03/199236.php